Velikonoční recepty farářky ze StarDance Kopecké: Zelená bábovka, mazanec i jidášky

Potřebujete na těsto: ● 150 ml vlažného mléka ● 20 g čerstvého droždí ● 50 g cukru krupice ● 500 g hladké mouky ● 1 celé vejce a 1 žloutek ● 1 vanilkový cukr ● citronovou kůru ● 50 g rozpuštěného másla ● 100 g nahrubo nasekaných mandlí ● rozinky

Na potření po upečení: ● 30 g rozpuštěného másla ● 1 velkou lžíci medu ● 30 ml rumu

Na posypání: ● moučkový cukr

Postup: Připravte si kvásek: do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte 1 lžičku cukru a 2 lžíce mouky. Promíchejte a nechte na teplém místě 10 – 15 minut vyběhnout. Mouku prosejte do velké mísy, přidejte celé vejce, žloutek, krupicový a vanilkový cukr, citronovou kůru, rozpuštěné máslo, mandle a kvásek a vše dobře propracujte.

Pokud je těsto příliš tuhé, přilijte ještě trochu vlažného mléka. Těsto propracujte dohladka a pod utěrkou nechte na teplém místě alespoň 45 minut vykynout, těsto musí zdvojnásobit svůj objem. Těsto si rozdělte na bochánky a z nich vyválejte hady, ze kterých můžete vytvářet různé spirály, esíčka, uzlíky, motanice, houstičky nebo zvířátka. Dozdobte rozinkami a přendejte na plech vyložený pečicím papírem. Nechte ještě 15 minut dokynout.

Mezitím si předehřejte troubu na 200 °C. Pečte asi 10 – 15 minut dozlatova a ještě horké jidáše potřete rozehřátým máslem smíchaným s medem a rumem. Nechte zaschnout a nakonec pocukrujte moučkovým cukrem.

Z těsta můžete také vytvarovat ptáčky: krátkého hada provlékněte do uzlíku, z kratšího konce vytvořte hlavičku a zobáček, delší konec rozkrojte na 3 dílky jako ocásek. Jako očka můžete dát rozinky.

Potřebujete na 2 mazance: ● hrst rozinek + rum ● 250 g másla ● 1 kg polohrubé mouky ● 450 ml mléka ● 200 g cukru krystal ● 1 vanilkový cukr ● 80 g čerstvého droždí ● 2 žloutky ● ½ lžičky sušené citronové kůry ● špetku muškátového oříšku ● hrst sekaných mandlí + na posypání ● špetku soli ● 1 vejce na potření

Postup: Rozinky zalijte rumem a nechte nabobtnat. Máslo rozehřejte a nechte zchladnout. Mouku prosejte do mísy, 4 lžíce odeberte stranou a do mouky v míse přidejte špetku soli. Mléko lehce zahřejte a přidejte 1 lžíci cukru. Zbylý cukr spolu s vanilkovým přidejte do mísy s moukou, promíchejte a uprostřed udělejte důlek. Do něj rozdrobte droždí, zalijte trochou mléka a zasypte 4 lžícemi mouky, které jste si dali stranou. Nechte vzejít kvásek přímo v míse. Zbylé mléko, rozpuštěné máslo, žloutky, citronovou kůru, muškátový oříšek, mandle a rozinky namočené v rumu přidejte do kvásku vzešlého v míse a ručně vařečkou zadělejte hladké, nelepivé těsto, bude to trvat asi 20 minut.

Z těsta utvořte 2 bochánky, položte na plech vyložený pečicím papírem a na teplém místě nechte pod utěrkou kynout hodinu. Nakynuté bochánky nařízněte na vršku do kříže, pomašlujte rozšlehaným vejcem a posypte sekanými mandlemi. Troubu předehřejte na 250 °C a po 5 minutách stáhněte na 200 °C. Mazance vložte do trouby a pečte asi 60 minut. Pokud začnou rychle hnědnout, přikryjte vršek alobalem.

Kromě slaných dobrot můžete sváteční stůl ozdobit i zelenou bábovkou. Do svého oblíbeného receptu na bábovku přidejte dvě hrsti špenátu nebo kopřivy, které předem rozmixujete s trochou vody nebo oleje. Kopřivu nejprve krátce spařte vařící vodou. Nálev si pak můžete vypít jako očistný čaj.

Otevírací doba Velikonoce 2025: Kde nakoupíte a kdy zůstane zavřeno?

Fotogalerie

8 fotografií

Jarní Tradinář od ledna do června

Autor: Jarní Tradinář